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グルメ・希少な逸品

商品コード: misodaizu-siokojiset9-1jyo
関連カテゴリ: グルメ・希少な逸品 > 希少な逸品グルメ・ギフト グルメ・希少な逸品 > 季節商品 食品 > 梅干し・漬け物・麹・酒かす 食品 > 季節限定 新商品 野菜・果物
通常価格: 5,616 円
当店価格(税込) 5,616 円
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ヘルシー企画 手前味噌セット【9-1】エンバランス容器付き手前味噌お試しセット(大豆)

ポイント: 0 Pt

【手作り味噌(手前味噌)用大豆
         ・麹の予約受付中!!】



●2018年1月21日(日)までご予約受付中!!



■ご予約締切:2018年1月21日(日)
■発送日:2月6日(火)より順次発送
■※ご予約商品と一緒に他の商品ををご購入の場合、
2月6日(火)以降に合わせて発送となります。






手作り味噌(手前味噌)用材料は他にも色々取り揃えております。
「手前味噌」で検索してご覧くださいませ。
手作り塩麹セットもありますよ!






手作り味噌に適した寒い時期に自分だけの手作りの味に
挑戦してみましょう!
非加熱の味噌や塩麹などの発酵食品を摂ることはどんな
料理よりも日本人らしい食事です。



鮮度長持ち、普通のプラスチックより円やかな熟成が期待できるエンバランス容器のついたセット。
こちらは大豆のセットです。セット価格でよりお買い得です。






作り方は意外と簡単!
ご希望のかたにはレシピも同封いたします。
ご注文の際に「メッセージ欄」にお書きくださいませ。






まとめて購入の場合、さらにお得に!
お気軽にお問い合わせくださいませ。






約3~3.5kgの豆味噌ができあがるセットです。

【商品名】
・エンバランス丸型4.5リットル
・国内産減農薬大豆800g
・国内産減農薬大豆麹500g
・岡山県産乾燥白米麹300g
・ポルトガル産天日塩(ヴァージンソルト)400g
【販売時期】季節限定
【保存方法】冷暗所に保存し、早めにご使用下さい
【発送方法】常温
【ケース入数】-



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赤みそとは?

別名八丁味噌と呼ばれる独特の赤みそは、こうじを
主に豆こうじで仕込む三河地方独特の味噌です。
 
米麹のみ・麦麹のみで仕込む場合短期間で熟成し、
総じて甘い仕上がりになるのと比べ、豆麹は熟成
に時間がかかる代わりに旨みや渋みが多く感じら
れる、強い味わいが特徴的な味噌になります。
 

 
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    ■赤味噌の作り方■
 

※イメージ画像として蔵っ工さんの黒豆使用、黒豆みその
仕込み画像を流用しています
。黒豆・大豆作り方は全く同
じですのでご安心下さい。



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1.大豆を一昼夜水につけ、指で押し潰せる程度に

 柔らかく煮る。(圧力鍋等でも可)

 



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2.煮汁は残し、大豆は熱いうちに潰して下さい。
・すり鉢に入れてすりつぶす
・布に包み瓶などの固いものですりつぶす
・フードプロセッサーでさっと粗めに攪拌

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3.豆麹、米こうじ、塩を用意して、



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              ↓
大豆をすりつぶしたものを…
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この時取っておいた煮汁を足しながら、しとっとひとつに
固まる程度にまで攪拌します。
 
この時定められた分量の塩から1割程度より分けておく
(後で蓋をする時に使用)
 


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4.味噌の容器は焼酎で事前に消毒しておく。

・霧吹きでまんべんなく吹きかけて、おろしたての綺麗な
布で拭く。もしくは綺麗な布に焼酎を染みこませて拭く。

※この時容器の底に、取り分けておいた塩の3分の1程度
容器の底にふりかけておく。



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5. 3でこね合わせたものをピンポン玉程度の玉にして、容器の
中へ叩きつけるように、空気を抜きながらきっちりと隙間なく詰
めていく。空気が残っているとガスが発生して蓋が浮き上がり
カビる原因になったりするので注意。
 
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6.全ての玉を入れ終えたら、その上に取り分けておいた
残りの塩を全て表面に降りかける。そして焼酎でひたして
消毒した和紙等でぴっちり隙間なく表面を覆う。和紙が無
ければラップなどでも可。但しきっちり焼酎で殺菌すること。
 
アルコールはカビ防止・殺菌目的であり、いずれ揮発する
ので多めに浸すことをオススメします。
 
6~7月あたり梅雨の時期は手をいれ、上下を返して下さい。
カビがあった場合は和紙を取り替えて、再度焼酎等で殺菌
して下さい。


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後は蓋をしてビニールをかけ、紐できっちり縛り雑菌が入ら
ないようにすること。保存場所は冷暗所で風通しのよい場所
に置いて保存して下さい。約半年程で食べられる状態になり
ますが、更に1~2年寝かせることで、より角のとれたまろやか
な旨みのまめみそになります。
 
因みに割合として麹を多くすると甘口に、大豆を多くすると辛口
になります。豆麹だけでも作れますが、米こうじを入れることで
よりはやく熟成が進むので、このレシピでは米こうじも入れています。
 
黒豆で仕込む場合、黒皮の部分があるぶん大豆で仕込んだ場合
よりも若干熟成に時間がかかります。
(約半年で取り出した場合、皮があるぶん熟成しない豆のままの
状態が少しあります)
 
玄米麹・豆麹・麦麹を3分の1ずつ入れてもいいですし、
割合や組み合わせ、寝かせる期間によって色々な味に
変化しますので、これが正解という味はありません。各
家庭で味が違うけど、うちの味噌が一番美味しい、手前
味噌と呼ばれる所以です。
 
細かい部分で違いはありますが、
こちらのブログで紹介されている作り方も参考になります。


 

  







 

 

 

 

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