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商品コード: misodaizu-siokojiset8-1jyo

ヘルシー企画 手前味噌セット【9】 手前味噌お試しセット(大豆)

通常価格(税込): 2,538
販売価格(税込): 2,538
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【手作り味噌(手前味噌)用大豆
         ・麹の予約受付中!!】


●2019年2月17日(日)までご予約特価で受付中!!


■ご予約締切:2019年2月17日(日)
■発送日:2月19日(火)より順次発送
■※ご予約商品と一緒に他の商品をご購入の場合、
2月19日(火)以降に合わせて発送となります。




手作り味噌(手前味噌)用材料は他にも色々取り揃えております。
「手前味噌」で検索してご覧くださいませ。
手作り塩麹セットもありますよ!



手作り味噌に適した寒い時期に自分だけの手作りの味に
挑戦してみましょう!
非加熱の味噌や塩麹などの発酵食品を摂ることはどんな
料理よりも日本人らしい食事です。



作り方は意外と簡単!
ご希望のかたにはレシピも同封いたします。
ご注文の際に「メッセージ欄」にお書きくださいませ。



まとめて購入の場合、さらにお得に!
お気軽にお問い合わせくださいませ。



約3~3.5kgの豆味噌ができあがるセットです。

【商品名】
・栽培期間中農薬・化学肥料・除草剤不使用大豆800g
・栽培期間中農薬・化学肥料・除草剤不使用大豆麹500g
・岡山県産乾燥白米麹300g
・ポルトガル産天日塩(ヴァージンソルト)400g
【販売時期】季節限定
【保存方法】冷暗所に保存し、早めにご使用下さい
【発送方法】常温
【ケース入数】-

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赤みそとは?

別名八丁味噌と呼ばれる独特の赤みそは、こうじを
主に豆こうじで仕込む三河地方独特の味噌です。
 
米麹のみ・麦麹のみで仕込む場合短期間で熟成し、
総じて甘い仕上がりになるのと比べ、豆麹は熟成
に時間がかかる代わりに旨みや渋みが多く感じら
れる、強い味わいが特徴的な味噌になります。
 

 
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    ■赤味噌の作り方■
 

※イメージ画像として蔵っ工さんの黒豆使用、黒豆みその
仕込み画像を流用しています
。黒豆・大豆作り方は全く同
じですのでご安心下さい。


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1.大豆を一昼夜水につけ、指で押し潰せる程度に
 柔らかく煮る。(圧力鍋等でも可)

 


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2.煮汁は残し、大豆は熱いうちに潰して下さい。
・すり鉢に入れてすりつぶす
・布に包み瓶などの固いものですりつぶす
・フードプロセッサーでさっと粗めに攪拌

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3.豆麹、米こうじ、塩を用意して、


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              ↓
大豆をすりつぶしたものを…
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この時取っておいた煮汁を足しながら、しとっとひとつに
固まる程度にまで攪拌します。
 
この時定められた分量の塩から1割程度より分けておく
(後で蓋をする時に使用)
 

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4.味噌の容器は焼酎で事前に消毒しておく。

・霧吹きでまんべんなく吹きかけて、おろしたての綺麗な
布で拭く。もしくは綺麗な布に焼酎を染みこませて拭く。

※この時容器の底に、取り分けておいた塩の3分の1程度
容器の底にふりかけておく。


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5. 3でこね合わせたものをピンポン玉程度の玉にして、容器の
中へ叩きつけるように、空気を抜きながらきっちりと隙間なく詰
めていく。空気が残っているとガスが発生して蓋が浮き上がり
カビる原因になったりするので注意。
 
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6.全ての玉を入れ終えたら、その上に取り分けておいた
残りの塩を全て表面に降りかける。そして焼酎でひたして
消毒した和紙等でぴっちり隙間なく表面を覆う。和紙が無
ければラップなどでも可。但しきっちり焼酎で殺菌すること。


 
アルコールはカビ防止・殺菌目的であり、いずれ揮発する
ので多めに浸すことをオススメします。
 
6~7月あたり梅雨の時期は手をいれ、上下を返して下さい。
カビがあった場合は和紙を取り替えて、再度焼酎等で殺菌
して下さい。

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後は蓋をしてビニールをかけ、紐できっちり縛り雑菌が入ら
ないようにすること。保存場所は冷暗所で風通しのよい場所
に置いて保存して下さい。約半年程で食べられる状態になり
ますが、更に1~2年寝かせることで、より角のとれたまろやか
な旨みのまめみそになります。
 
因みに割合として麹を多くすると甘口に、大豆を多くすると辛口
になります。豆麹だけでも作れますが、米こうじを入れることで
よりはやく熟成が進むので、このレシピでは米こうじも入れています。
 
黒豆で仕込む場合、黒皮の部分があるぶん大豆で仕込んだ場合
よりも若干熟成に時間がかかります。
(約半年で取り出した場合、皮があるぶん熟成しない豆のままの
状態が少しあります)
 
玄米麹・豆麹・麦麹を3分の1ずつ入れてもいいですし、
割合や組み合わせ、寝かせる期間によって色々な味に
変化しますので、これが正解という味はありません。各
家庭で味が違うけど、うちの味噌が一番美味しい、手前
味噌と呼ばれる所以です。
 
細かい部分で違いはありますが、
こちらのブログで紹介されている作り方も参考になります。


 

  

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