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商品コード: misodaizu-siokojiset8-1jyo

ヘルシー企画 手前味噌セット【8】 手前味噌お試しセット(大豆)

通常価格(税込): 2,582
販売価格(税込): 2,582
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【手作り味噌(手前味噌)用大豆
         ・麹の予約受付中!!】



●2021年2月7日(日)までご予約特価で受付中!!



■ご予約締切:2021年2月7日(日)
■発送日:2月上旬をめどに入荷次第発送
■※ご予約商品と一緒に他の商品をご購入の場合、ご予約商品の入荷に合わせて発送となります。



手作り味噌(手前味噌)用材料は他にも色々取り揃えております。
「手前味噌」で検索してご覧くださいませ。
手作り塩麹セットもありますよ!






手作り味噌に適した寒い時期に自分だけの手作りの味に挑戦してみましょう!
非加熱の味噌や塩麹などの発酵食品を摂ることはどんな料理よりも日本人らしい食事です。



作り方は意外と簡単!
ご希望のかたにはレシピも同封いたします。
ご注文の際に「メッセージ欄」にお書きくださいませ。



まとめて購入の場合、さらにお得に!
お気軽にお問い合わせくださいませ。





約3~3.5kgの豆味噌ができあがるセットです。

【商品名】
・栽培期間中農薬・化学肥料・除草剤不使用大豆800g
・国産大豆麹500g
・乾燥白米麹300g
・ポルトガル産天日塩(ヴァージンソルト)400g
【販売時期】季節限定
【保存方法】冷暗所に保存し、早めにご使用下さい
【発送方法】常温





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赤みそとは?

別名八丁味噌と呼ばれる独特の赤みそは、こうじを主に豆こうじで仕込む三河地方独特の味噌です。
米麹のみ・麦麹のみで仕込む場合短期間で熟成し、総じて甘い仕上がりになるのと比べ、豆麹は熟成に時間がかかる代わりに旨みや渋みが多く感じられる、強い味わいが特徴的な味噌になります。
 
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    ■赤味噌の作り方■
 

※イメージ画像として蔵っ工さんの黒豆使用、黒豆みその仕込み画像を流用しています。黒豆・大豆作り方は全く同じですのでご安心下さい。





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1.大豆を一昼夜水につけ、指で押し潰せる程度に柔らかく煮る。(圧力鍋等でも可)

 





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2.煮汁は残し、大豆は熱いうちに潰して下さい。
・すり鉢に入れてすりつぶす
・布に包み瓶などの固いものですりつぶす
・フードプロセッサーでさっと粗めに攪拌

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3.豆麹、米こうじ、塩を用意して、





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              ↓
大豆をすりつぶしたものを…
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この時取っておいた煮汁を足しながら、しとっとひとつに固まる程度にまで攪拌します。
 
この時定められた分量の塩から1割程度より分けておく(後で蓋をする時に使用)
 



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4.味噌の容器は焼酎で事前に消毒しておく。

・霧吹きでまんべんなく吹きかけて、おろしたての綺麗な布で拭く。もしくは綺麗な布に焼酎を染みこませて拭く。

※この時容器の底に、取り分けておいた塩の3分の1程度容器の底にふりかけておく。





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5. 3でこね合わせたものをピンポン玉程度の玉にして、容器の中へ叩きつけるように、空気を抜きながらきっちりと隙間なく詰めていく。空気が残っているとガスが発生して蓋が浮き上がりカビる原因になったりするので注意。
 
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6.全ての玉を入れ終えたら、その上に取り分けておいた残りの塩を全て表面に降りかける。そして焼酎でひたして消毒した和紙等でぴっちり隙間なく表面を覆う。和紙が無ければラップなどでも可。但しきっちり焼酎で殺菌すること。



 
アルコールはカビ防止・殺菌目的であり、いずれ揮発するので多めに浸すことをオススメします。

6~7月あたり梅雨の時期は手をいれ、上下を返して下さい。
カビがあった場合は和紙を取り替えて、再度焼酎等で殺菌して下さい。



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後は蓋をしてビニールをかけ、紐できっちり縛り雑菌が入らないようにすること。保存場所は冷暗所で風通しのよい場所に置いて保存して下さい。約半年程で食べられる状態になりますが、更に1~2年寝かせることで、より角のとれたまろやかな旨みのまめみそになります。
 
因みに割合として麹を多くすると甘口に、大豆を多くすると辛口になります。豆麹だけでも作れますが、米こうじを入れることでよりはやく熟成が進むので、このレシピでは米こうじも入れています。
 
黒豆で仕込む場合、黒皮の部分があるぶん大豆で仕込んだ場合よりも若干熟成に時間がかかります。(約半年で取り出した場合、皮があるぶん熟成しない豆のままの状態が少しあります)
 
玄米麹・豆麹・麦麹を3分の1ずつ入れてもいいですし、割合や組み合わせ、寝かせる期間によって色々な味に変化しますので、これが正解という味はありません。各家庭で味が違うけど、うちの味噌が一番美味しい、手前味噌と呼ばれる所以です。
 
細かい部分で違いはありますが、こちらのブログで紹介されている作り方も参考になります。

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